Lavar la berenjena, cortar en rodajas, poner en un bol con agua y sal una hora para que después no amargue. Quitar la piel de la berenjena, cortar a dados y secar sobre una servilleta o papel de cocina.

Colar los champiñones y secar sobre un paño o papel de cocina. Poner dos cucharadas de aceite en una sarten, cuando empiece a calentarse, echar la berenjena y poner el fuego a temperatura media, agregar los champiñones, salpimentar y tapar para que suden y se hagan poco a poco sin quemarse.

Cuando se vean tiernos, agregar el vino reducir y seguidamente incorporar la leche o nata, mezclar y retirar del fuego. Poner los ingredientes en el vaso de la batidora, agregar el queso y triturar hasta que quede una crema fina. Se puede acompañar de pan tostado (yo la he espolvoreado con perejil seco)