Risotto de champiñones y espárragos al pesto
En el Area de Guissona, que es uno de los establecimientos donde suelo comprar carnes, embutidos, quesos, pasta fresca y salsa pesto que la tienen envasada muy buena, todos los meses, dan un folleto con información del establecimiento, productos nuevos y una receta.
La receta de este mes es el rissoto, yo le he hecho algunos cambios, en los condimentos pero lo demás es igual. Ha quedado un primer plato de rissoto muy rico y gustoso.
Risotto de champiñones y espárragos al pesto
En el Area de Guissona, que es uno de los establecimientos donde suelo comprar carnes, embutidos, quesos, pasta fresca y salsa pesto que la tienen envasada muy buena, todos los meses, dan un folleto con información del establecimiento, productos nuevos y una receta.
La receta de este mes es el rissoto, yo le he hecho algunos cambios, en los condimentos pero lo demás es igual. Ha quedado un primer plato de rissoto muy rico y gustoso.
Paso a paso
- 1
En una sarten o cazuela, poner un par de cucharadas de aceite y dorar ligeramente el diente de ajo pelado y la cebolla rallada. Cuando empiece a estar dorada la cebolla, agregar los espárragos limpios y cortados en rodajas finas.
- 2
Seguidamente agregar los champiñones cortados en trozos no demasiado grandes sazonar. Rehogar a fuego medio y cuando ya se vean blandos, incorporar el vino y reducir a fuego fuerte dos minutos.
- 3
Calentar el caldo y dejarlo en el fuego a temperatura media. A continuación, retirar el diente de ajo de la cazuela o sarten, incorporar el arroz, mezclar bien con el sofrito, echar la mitad del caldo y sazonar a discreción.
- 4
Cocer a fuego fuerte cinco minutos, seguidamente bajar la temperatura a media y ir añadiendo caldo poco a poco a medida que se vaya consumiendo hasta que el arroz esté cocido. Unos 15 minutos más aproximadamente. Espolvorear con perejil picado.
- 5
Poner el queso en lonchas finas o rallado y la salsa pesto, remover enérgicamente para mezclar bien los ingredientes. Retirar del fuego y dejar reposar cinco minutos.
- 6
En el momento de servir, se puede hacer la presentación en forma de timbal o de forma tradicional. Yo lo he puesto en un aro de cocina y después he puesto un poco de salsa pesto alrededor del rissoto.
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