Sofreír con la mantequilla los calamares y la cebolla junto al ajo, todo cortado muy pequeñito.

Añadir la harina y cocerla para que no tenga sabor a cruda. (igual que hariais con la, bechamel). Añadir la leche caliente, poco a poco y mezclando todo el rato. Añadir la, sal y un pellizco de nuez moscada.

Dejar reposar la masa y cuando este fría, ponerla en el frigorífico, al menos dos horas. Cuanto más fría este, más fácil es hacer las croquetas.

Coger porciones de masa y hacer la forma de las croquetas

Pasar por huevo batido y pan rallado las croquetas

Freír en abundante aceite caliente