Hay que poner a cocer las papas con cáscara hasta que estén suavecitas, puedes checar el cocimiento con un cuchillo puntiagudo, si entra fácil ya está si se atora dale otros minuticos de cocción. Sacar y poner a enfriar

La cebolla la vamos a cortar a la mitad y luego filetear que quede bien delgadita.

En una cacerola de aluminio, peltre o lo que quieran pero que no se pegue vamos a poner los 20 ml de aceite de oliva a fuego bien bajito, vamos a agregar la cebolla y subimos un poquitín el fuego, vamos a freír hasta que se vean como transparentitas y de nuevo fuego bajito.

Vamos a hacer un caldillo de jitomate, muy fácil; echamos el kilo de jitomate lavadito, 3 dientes de ajo, el 1/4 de cebolla, sal al gusto y a licuar, lo colamos y echamos a las cebollitas que se están friendo. Y ahora juntitos se van a freír a fuego medio NO DEJAR SOLA LA CACEROLA por experiencia te lo digo, menear y menear hasta que el caldillo de jitomate escupa el aceite o sea que se separe el aceite del caldillo y éste cambie de color a rojo intenso.

Vamos a agregar las latas de atún drenadas al caldillo y mezclamos, que se caliente unos 5 minutos a fuego medio, mientras pelamos las papas y las picamos en cubitos del tamaño que más les guste y a nadar con el atún en caldillo, mezclar. Es momento de echarle los chiles güeros al gusto y dejar cocinar 5 minutitos más sin dejar de mover el guisado. APAGAMOS LA LUMBRE.

Hemos acabado ahora solo falta agregar las aceitunas que hayamos elegido; enteras, deshuesadas, con pimiento, negras, verdes, etc. También si se les antoja pueden agregar almendra fileteada. Todo ésto último va ya sin fuego. Y Buen provecho!!!!