Faça uma marinada com os temperos e o alho amassado até obter uma pasta, e coloque em um saco plástico grande; Perfure a peça de Pancetta no lado com carne para penetrar o tempero, coloque no saco plástico e deixe marinar na geladeira por 12 h.; Na grelha aquecida coloque a peça para assar longe da brasa e envolvida em papel alumínio, por 1h.

Retire o papel alumínio e coloque perto da brasa assando o lado da gordura até dourar, aproxime o lado da gordura da Pancetta a 5 cm da brasa para dar efeito de pururuca; Retire e deixe a peça descansar antes de fatiar, lamine em fatias de 2 cm de espessura, tempere com pimenta do reino moída na hora e sirva.