Blanquear las patas por 8 minutos en agua con sal.

En una olla hacer un refrito con las cebollas y el ajo, luego añadirlas patas y la costilla. Cubrir con caldo la preparación, añadir el laurel y los fréjoles y dejar cocer a fuego medio por 3 a 4 horas, o hasta que la pata este tierna.

Corregir la sazón y servir con arroz blanco y gajos de naranja. Decorar con perejil recién picado.