RELLENO: Mezclar todos los ingredientes y reservar
Sacar la Chiquizuela y reservar para otra preparación.

Introducir un cuchillo muy filoso para cortar y retirar la parte interior de la bola, reservando para otra preparación, teniendo cuidado de no perforar los costados y el fondo de la bola, este corte lo iniciamos del lado donde estaba la Chiquizuela deberá quedar bordes de 3 cm de grosor (cuidado con los nervaduras, no cortasrlas).

Cosemos con hilo choricero las posibles rasgaduras que se produjeron al vaciarla.

Introducimos dentro el relleno y cocemos con hilo choricero el la punta abierta (ex Chiquizuela), con el mismo hilo procedemos a envolver la bola a los efectos que esta no pierda su forma cónica durante el asado.

Llevamos a fuego muy fuerte en la parrilla dando 4 cuartos de vuelta de 4 min. a fin de sellar el corte.

* 5a) Si la cocción se efectuará al horno este sellado se realizará en una sartén con oliva muy caliente.

Retiramos, salpimentamos.

Llevamos a la parrilla a fuego moderado rotando continuamente a fin de obtener una cocción pareja.

* 7a) Si usamos horno, a fuego moderado.

Mientras esto se asa, disfrutar de un buen vaso de vino y algunas de las delicias para picar que se publican en MIS-RECETAS, hay para todos los gustos.

El Proceso de asado durará de 1 1/2 a 2 Hs.

retirar del fuego retirar los hilos externos y listo. Las presentaciones que se pueden lograr y/o acompañamientos son muy amplias.