Batir la manteca pomada con el azúcar hasta que se aclare e integre bien. Agregar la esencia, ralladura y sal. Agregar los huevos 1 a 1 hasta integrar.

Hacer una corona con la harina y el polvo de hornear tamizados. Colocar la mezcla en el medio e ir integrando la harina hasta unir todo sin amasar. Podemos ayudarnos de una espátula para no transmitir mucho calor a la masa. Refrigeramos por al menos 30 minutos.

Pisamos el dulce de membrillo con un poco de agua caliente hasta lograr una consistencia que pueda usarse en la manga. Importante no agregar demasiada agua para que nos quede bien consistente el dulce.

Cubrimos un molde con la masa y rellenamos usando manga si se puede mejor. Cubrimos con tiritas de masa. Para que queden bien prolijas, estiramos la masa, las cortamos, y luego las enfriamos para poder manipularlas. Se puede pintar con huevo (en este caso yo no lo hice).

Llevamos a horno moderado precalentado hasta que la masa se dore levemente. Dejar enfriar y disfrutar de estas porciones de gloria!!!