Llevar al fuego el agua en una cacerola y cuando rompa el hervor incorporar la manteca. Esperar a que se derrita y bajar al fuego mínimo.

De a poco incorporar él harina tamizada hasta formar una masa homogénea (en mi caso suelo apagar el fuego).

Retirar de la hornalla e incorporar los dos huevos + el queso rallado + sal, pimienta y nuez moscada hasta que se forme una masa que se pueda bajar a la mesada (previamente enharinada).

Separar en bollos y estirarlos hasta formar unos chorizos alargados.

Por último, cortar en pedacitos cada chorizo (de un grosor no muy ancho así los ñoquis no quedan tan grandotes).

Cada pedacito de masa pasarlo por un tenedor, o en caso de tener la maderita específica hacerlo por ella, y llevar a hervir (pueden usar la misma cacerola que antes sin necesidad de lavarla) en agua con sal hasta que floten.