Para empezar, ponemos en una cazuela la mantequilla a fuego medio lento hasta que se derrita, después añadimos la cebolla bien picada hasta que esté transparente.

Seguidamente bajamos el fuego y vamos añadiendo harina poco a poco removiendo hasta que se quede una pasta consistente. Removemos durante unos minutos para que se haga un poco la harina.

Seguidamente vamos añadiendo la leche infusionada que previamente habremos calentado, y sin dejar de remover hasta que echemos toda la leche.

Por otro lado ponemos las lonchas de jamón unos minutos en el horno y después las troceamos para incorporarlo a la bechamel.

Por otro lado también calentamos la nata y echamos las láminas de gelatina escurridas que previamente habremos dejado en un bol con agua. Cuando se deshagan la gelatina, lo incorporamos a la bechamel y seguimos removiendo sin parar hasta que veamos que salen burbujas de la bechamel.

Dejamos la masa en un bol reposando cubriéndola con un film transparente hasta que se enfríe y después dejamos en la nevera al menos una noche.

Hacemos las croquetas pasando primero por harina, seguidamente por huevo batido y por último por el panko, o en su defecto pan rallado común.

Freímos a una temperatura de unos 175grados sin echar muchas a la vez para que no se enfríe mucho el aceite y evitar que se abran. Y listas, están buenísimas...