Se prepara el relleno en cacerola con los ingredientes como sigue: En sartén aceite, se saltea la cebolla hasta clarearla; se vierte la carne a freír se sazona, se agregan las verduras y después se agrega el puré y rectifica el sazón con las hojas de laurel mismo que se retira al final... Esperar unos 7 minutos sin tapar a que espese y se puedan rellenas los chiles.

Los chiles se asan directo al fuego o en comal hasta que se queme la piel, luego se van poniendo en una bolsa de plástico a que suden y se envuelven en una tela con la bolsa de plástico. En sartén ya sudados, se pelan y se desvenan dejando una abertura para poder rellenarlos.

Se rellenan y se dejan reposar 5 minutos para capearlos. Poniendo primero harina en polvo seca en donde se revuelcan y se pasan por claras de huevo a punto de turrón que tendrán una pizca de sal.

Se fríen en el aceite bien caliente y se dejan escurrir en un papel absorbente por 5 minutos y están listos para servirse.

A disfrutar el manjar de puebla hecho por araceli