Lavamos las verduras y las picamos a groso modo

Ponemos una olla al fuego con tres cucharadas de aceite de oliva y vamos poniendo la cebolla y los pimientos y le añadimos sal para que suelten agua las verduras

Añadimos la berenjena y el calabacín lo sofreímos unos cinco minutos y le añadimos un poco de pimienta recién molida y un vaso de vino

Cuando se haya consumido el alcohol del vino añadimos seiscientos gramos de tomate frito y lo dejamos reducir hasta que las verduras estén echas pero no pasadas

Una vez esté la sanfaina en una sartén ponemos un poco de aceite y hacemos el bacalao primero lo ponemos por la parte de la piel le damos la vuelta con mucho cuidado y cuando esté a servir y a degustar un plato bueno y sabroso