Limpiamos el pescado y picamos en trozos pequeños, aderezamos con sal, pimienta, clara de huevo, pisco, sazonador y solo media cucharadita de maicena.

Picamos la piña en trozos medianos, cortamos en juliana el pimiento, la cebolla y el ají,

Freímos el pescado en aceite vegetal caliente.

En un wok calentamos la salsa de tamarindo, incluimos la piña, la cebolla, el jolantao, el pimiento, el ají y el pescado.

Al soltar el hervor espesamos la salsa con la maicena, movemos y retiramos del fuego, servimos caliente.