Cortamos las berenjenas en rodajas muy finas, las salteamos en una sartén con aceite, las dejamos reposar 1 hora

En otra sartén caliente agregamos un chorrito de aceite de oliva y doramos las cebollas picadas en juliana, cuando estén doradas agregamos la carne picada, con un tenedor separamos la carne mientras se va cocinando

Incorporamos el tomate pelado y picado, el vino y el perejil, sal pimentamos y cocemos a fuego lento por 45 minutos

Enjuagamos las berenjenas y las secamos, las freímos ligeramente por ambos lados en un sartén con aceite de oliva

Engrasamos una fuente para gratinar, disponemos en capas y vamos alternando las berenjenas y la mezcla de carne con tomate

Espolvoreamos con queso rallado y llevamos al horno a temperatura media por 45 minutos. Servimos caliente.