Separamos las yemas y batimos en un bowl con el cacao y la esencia de vainilla hasta que estén espumosas. Aparte batimos las claras con el azucar y el polvo de hornear a punto nieve bien firme.

Mezclamos las dos preparaciones con una cuchara de madera en forma envolvente, agregamos la leche y ralladura con la sal y las nueces.

Rociamos una tartera con spray vegetal, enharinamos y vertemos la preparación para hornear a 150 °C durante 20 a 25 minutos.