limpiamos bien la rúcula. Lavamos, pelamos picamos la pera y la rociamos con el jugo de limón.

pollo crocante:
cortamos la pechuga en deditos, salpimentamos y pasamos por harina luego por el huevo batido y al final por el panko y reservamos en el refrigerador hasta el momento de freír.

Almendras acarameladas:
En una ollita ponemos el azúcar y hacemos un caramelo

Pasamos las almendras por el caramelo hasta cubrirlas bien y luego las pasamos a papel encerado y dejamos secar.

Vinagreta:
Mezclamos bien todos los ingredientes y reservamos. En un wok freímos en suficiente aceite el pollo dejamos dorar, sacamos con una espumadera y ponemos sobre papel absorbente.

Mezclamos la rúcula con la vinagreta, procedemos acomodarla en una bandeja honda, encima ponemos las peras, alrededor las almendras y encima acomodamos el pollo y servimos.