Se enrolla al rededor de la circunferencia del medallon una tira de tocino como el mignon y se prende con un palillo o mondadientes.

En un refractario ponemos los filetes ya con el tocino enrollado y agregamos la salsa inglesa, el jugo de limon y la cerveza, sal y pimienta y se deja macerar o marinar por espacio de tres horas.

Una vez que paso ese tiempo en una sarten bien caliente los sellamos y regresamos al refractario con la salsa se hornea a 200 grados y lo metemos tapado con el papel aluminio por espacio de 30 minutos, despues de este tiempo quitamos el aluminio y bajamos el fuego a 175 grados por 20 minutos mas para que doren un poco.

Cuando la salsa se consuma un poco, los sacamos del horno y en una charola reservamos los filetes y tapamos con el aluminio y dejamos dentro del horno apagado para que no se enfrien.

En tanto ponemos directo en la estufa en una ollita lo que haya quedado de la salsita para que reduzca mas y se baña con esto cada medallon. SE QUITAN LOS PALILLOS CUANDO SE VAYAN A SERVIR