Lavamos las batas y las partimos por la mitad. Las cocemos.

Mientras podemos poner el horno a precalentar a 180 grados.

Una vez cocidas, con una cuchara hacemos un hueco en cada mitad de la batata para tener el sitio donde pondremos el relleno.

En una sartén sofreímos la batata deshecha de los huecos que hemos quitado, la cebolla, los garbanzos y la remolacha.

Echamos la sal y las especias (yo he puesto cebollino y pimienta).

Por otro lado hacemos el cuscús.

Cuando ya hemos sofrito el relleno, lo rellenamos en el hueco de las batatas y metemos al horno 5 minutos.

Al salir del horno, ya solo ponemos el cuscús encima. Estaría muy bien acompañarlo de una salsa agria (yogur y limón), como yo me quedé sin limones, no puse salsa.

A disfrutar.