Ponemos en un recipiente hondo los filetes con la piel para abajo, con el azúcar, la sal y pimienta y la mitad del eneldo machacado. Untamos y ponemos el resto del eneldo en medio de los filetes que deberan quedar uno encima del otro apretandolos (poner algo de peso encima y cubrimos con papel film).

Dejamos en el refrigerador dos dias volteando de vez en vez; pasado este tiempo lo sacamos del refrigerador y le escurrimos el líquido que solto quitamos la piel y secamos cortamos cuadros de mas o menos 100 gramos.

Asamos en el grill o al carbón tres minutos por lado, las papas ya peladas y los calabacines se cortan en juliana y la zanahoria se ralla se frien en mantequilla se sazonan con sal y pimientas y se escurren bien y se sirven con el salmón.