Untamos la pierna sal y pimienta por los dos lados y una poca de sal. En un bol mezclamos los quesos, las nueces y los piñones. Rellenamos la sabanita con la mezcla de los quesos y atamos bien.

En una sartén caliente ponemos aceite y sellamos la carne a que dore bonito y por todos lados. Ponemos la carne ya sellada en una charola para hornear.

Hervimos en una ollita el vino, el jugo, la miel y el romero picadito muy fino. Con esto vamos a barnizar el rollo por todos lados.

Metemos al horno previamente calentado a 180°C por espacio de entre 45 y 60 minutos procurando barnizar cada 10 o 15 minutos y al termino del tiempo picamos si el jugo sale transparente esta cocida, debe quedar de color dorado.