Cortar la cebolla, zanahoria, papa, pimentón y ajo para hacer un sofrito en una olla

Hervir agua 1lt

Dejar sofreír por unos 7 minutos y agregar sal, ají color y pimienta negra molida

Agregar ya previamente lavada la espinaca y sofreír junto a las otras verduras Durante 5 min

Añadir agua hervida revolver y tapar

Dejar cocer hasta que las papas y las zanahorias se encuentren blandas

Se retira del fuego la olla y se pasa a una juguera todo lo que está dentro de la olla y se tritura todo hasta lograr una crema

Ya lista la crema pasamos a picar en láminas los champiñones

Le ponemos aceite con un diente de ajo picado y ponemos los champiñones (todo esto a fuego medio o alto)

Agregamos sal y orégano y los dejamos hasta que tengan un color oscuro

Servimos la sopa en un plato y ponemos la cantidad de champiñones deseados sobre la crema y listo!