Se pelan bien las berenjenas y se cortan en rodajas a lo largo. Se escalfan dos minutos en agua hirviendo y se escurren. Una vez escurridas se fríen en abundante aceite a fuego medio y se reservan en papel de cocina para que escurran el aceite.

Para que queden incluso más tiernas, las berenjenas se pueden salar y dejar reposar durante media hora antes de escalfarlas.

Se sofríe la cebolla bien picada (fina). En cuanto empieza a dorarse, se salpimenta y se rehoga con el vino blanco. Una vez que el vino ha reducido un poco, se añade la carne picada de cordero y la cucharadita de canela molida. (Se puede utilizar también ternera si no se tiene cordero o no se consigue suficiente). Una vez hecha la carne se retira para montar el plato.

La Moussaka se monta en una fuente de horno, como una lasaña. Se disponen capas de berenjena empezando con una debajo, queso rallado y el refrito de la carne. En la fuente de la foto me salieron tres capas de berenjena con dos intercaladas de carne. Al final se echan los dos huevos batidos por encima y se le añade el resto del queso rallado. Para mí gusto queda mejor la bechamel con el queso en lugar de los huevos.

Con el horno precalentado a 200°, se gratina de 10 a 15 minutos.