Lavar las hojas de escarola en abundante agua fría bajo el grifo. Escurrir bien y romper en trozos como se prepara para la ensalada.Lavar las hojas de col rizado y sacudir bien. Quitar la parte central y después cortar en juliana.

Pelar la cebolla y picar. acomodar una cazuela sobre fuego y verter el aceite de oliva virgen extra. Dejar calentar. Agregar la cebolla y espolvorear una pizca de sal gruesa de roca. Mezclar de vez en cuando hasta que empieza tomar color amarillo.
Mientras se hace la cebolla, pelar las patatas y cortar en dados grandes. Agregar sobre la cebolla y mezclar a menudo 2 minutos más. Sigue añadiendo la escarola y la col rizado y mezclar unos 5 minutos más, hasta que las hojas se ablanda.

Cubre los ingredientes con agua.

Cuando empieza hervir, reducir el fuego, tapar y dejar cocinar 20 minutos. Pasados los 20 minutos, apartar la cazuela del fuego y dejar entibiar. Agregar los 200 mlde nata líquida sin lactosa.

Sigue con los quesitos, una pizca nuez moscada y moler granos 5 pimienta. Triturar con un brazo batidor, hasta obtener una crema fina. Rectificar de salpimenta. Para dar más potencia y sabor a la crema, agregar las almendras molidas y volver a triturar un poco más.