Vamos a comenzar picando el pimiento y la cebolla en cuadraditos pequeños

Luego en una sartén con un poco de aceite, salteamos el pimiento y la cebolla. Solo que se doren un poco y reservamos en un bowl.

Por otra parte lavamos bien las papas, personalmente me gustan con cáscara, también se pueden pelar. Cortamos en rodajas finas.

Con la sartén precalentada con el aceite a punto, vamos colocando las papas para freírlas. Al irlas sacando vamos colocandolas en un plato con una servilleta de papel para absorber el exceso de aceite

Con las papas listas, agarramos el bowl que habíamos preparado con el pimiento y la cebolla salteados y agregamos 4 huevos, condimentamos a gusto, revolvemos e incorporamos con las papas.

Colocamos toda la preparación en un molde, yo lo coloqué en una carlitera, se puede colocar en alguna fuente pequeña de bordes altos. Y ahí mismo agregamos el queso en hebras. Vuelta y vuelta 5 min de cada lado... y a disfrutar!