En el procesador colocamos el vino, la cebolla roja, el comino, el tomillo, el ajo, la sal, el azúcar, el aceite de girasol y un poco de pimentón verde.

Sazonamos el cordero con esta mezcla y dejamos en reposo 6 horas. se lleva al horno hasta que no suelte mas liquido rosado 3/4 de hora por kilo de peso.

En el agua que queda se agregan salteados los champiñones, la cebolla puerro, el pimentón verde, cebolla roja y ajo sofrito con el azúcar hasta que tome un poco de espesor. la carne se taja y se sirve con los vegetales en salsa. los porcentajes de cada vegetal están sujetos al gusto de quien cocina.