Quitamos la cáscara de la calabaza y la cortamos en dados chicos, llevamos a microondas por 7 minutos, mientras tantos picamos la cebolla y rallamos la zanahoria.

Luego en un bol incorporamos la cebolla, zanahoria, calabaza cocida, perejil y queso rallado a gusto, los huevos y salpimentamos. Integramos muy bien los ingredientes.

Pasamos los medallones por pan rallado y los vamos armando. Reservamos.

En una sartén y cuando el aceite este bien caliente comenzamos a freír los medallones. Los vamos dando vuelta cuando doren, una vez listos los ponemos en papel absorbente. A disfrutarlos !!!!