Batir los dos huevos y volcar sobre una panquequera.

Cuando se endurezca un poco el huevo colocaremos el relleno.

El relleno puede ser de jamón y queso. Yo lo corto en finas tiras y lo mezclo y lo vuelvo en el huevo

Relleno de verduras. Corto morrón, zanahoria, cebolla, puerro y morrón muy finito y lo salteo con un poco de aceite. Luego se lo coloco al huevo.

Relleno de espinaca o acelga con mozzarella. Picar muy finito la espinaca o la acelga y cocinar con un chorrito de agua para que no se pegue en el fondo de la olla. Cuando esté lo pondremos en el huevo con mozzarella que la podemos cortar en cubitos o rallarla.

Relleno caprese. Picamos muy chiquito el tomate y la albahaca y cortamos en cubitos la mozzarella. Lo ponemos en el huevo.

Relleno de acelga o espinaca con queso crema. Haremos lo mismo con la espinaca o acelga y le pondremos una o dos cucharadas de queso crema. Mezclamos y le ponemos una pizca de nuez moscada y un poco de sal. Lo ponemos en el huevo.

Ya puesto el relleno lo doblaremos con mucho cuidado. Cocinamos de un lado y luego del otro. Acompañar de una Rica ensalada.