Se pone una cazuela al fuego con agua y sal, al romper a hervir, se echa la lengua, que se dejará cocernos minutos. Luego se escurre y se retira la piel, que debe salir entera.

En otra cazuela se pone la mantequilla y 4 cucharadas de aceite, cuando esté caliente se echan las cebollas picadas y una pizca de sal y se sofríen.

Se añade una cucharada de harina removiendo constantemente y se incorporan la mostaza y el caldo, poco a poco y sin dejar de remover.

Por último se añade la lengua cortada en filetes o tacos (mejor filetes), se pone a fuego lento hasta que esté blanda y se sirve. Se puede acompañar con patatas fritas o asadas.