Se revuelven todos los ingredientes para la marinada y se coloca ahí el lomo, por lo menos 2 horas; durante este tiempo se le hacen cortes a la carne con un cuchillo y se le meten las almendras y las ciruelas pasas, constantemente inyectarle a la carne jugo de la marinada; pasado el tiempo de marinado se retira la carne y se aparta el jugo.

Aparte se mezcla la salsa de chile seco con la mermeladas y se le agrega sal, se coloca la carne en la bandeja para hornear y también se colocan en la bandeja los ajos de la marinada y sí sobraron almendras y ciruelas pasas, se colocan arriba del lomo a manera de adorno y se ponen trocitos de mantequilla todo arriba del lomo.

Se baña con la salsa y se le inyecta más jugo de la marinada; esto se tiene que hacer cada media hora hasta que termine el tiempo de cocción de la carne que será aproximadamente 1 hora por kg de carne.

La primera hora de cocción debe ser con la bandeja destapada y el horno a 250 grados y las horas posteriores con la bandeja tapada y los restantes 15 minutos será destapado.

Pasado el tiempo revisar la carne y si esta cocida, retirar del horno y dejar reposar. Colocar los jugos que soltó aparte y servir un trozo de carne bañado con la salsa.