Para la pasta brisa: Es mejor hacerla el día antes.
Encima de la superficie de trabajo, se coloca la harina tamizada en circulo , con todos los ingredientes en el centro sobre el mármol

Se trabaja refregando entre las manos los dos ingredientes e ir desmenuzándolo bien, hasta el punto en que la harina quede humedecida y se junte con facilidad sin forzarla. Y veréis que quedan como grumos de serrines húmedos.

Asegurarse que no le falte agua si se ven partes secas como serrín quiere decir que le falta agua, añadir media cucharada o más si hace falte, trabajando siempre desmenuzando la pasta hasta que por si sola y sin esfuerzo se junte con facilidad.

Una vez unido, sin trabajar casi la masa, se brisa unas tres o cuatro veces y luego se forma una bola. Enharinarla y dejarla reposar unos 5 o 10 minutos en la nevera.

Luego estirarla con el rodillo e ir enharinando por debajo a medida que se va estirando, forrando a continuación el molde de tarta ligeramente engrasado, con la ayuda del rodillo. La masa estirada tiene que ser de o,5 cm aproximadamente de grueso

Esta masa no se tiene que trabajar mucho, simplemente unir los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

Se pincha el fondo de la misma para evitar que se suba la pasta, pero de todas maneras hay que vigilarla al cocer pues a veces se sube un poco

Se pincha con un tenedor para evitar que se formen burbujas de aire. Se cuece al horno previamente calentado a 180ºC durante unos 10-15 minutos hasta que coja un punto de color.

Se retira y se deja enfriar.

Para el relleno:
Se reserva un poco de leche. Se hierve el resto de la leche con la mantequilla, la cáscara de limón y la rama de canela. Una vez haya hervido se cuela y reservamos otra vez en la olla

Con la leche que hemos reservado, se mezclan las yemas y la Maizena, la vainilla en polvo, el azúcar y 2 manzanas peladas y cortadas a dados. Con la ayuda del túrmix se tritura hasta obtener una mezcla homogénea.

Y se añade esta mezcla anterior a la leche, y se continúa cociendo removiendo hasta que espese. Cuando tenga el espesor deseada, se aboca encima de la masa brisa.

A continuación, se colocan las otras dos manzanas cortadas en láminas muy finas encima. Se pone al horno durante 20 minutos aproximamente a 180ºC dentro del horno previamente calentado.

Para darle brillo, se pinta el pastel con un poco de mermelada de albaricoque diluida con una poca de agua.