La horchata es sencilla, ponemos a hervir las cáscaras de la piña en trozos grandes, con la canela, clavo de olor, azúcar y el arroz. Una vez reviente el arroz, apagamos, extraemos todas las cáscaras y llevamos el arroz y el caldo de piña a licuar por 3 minutos. Verificamos el azúcar y listo. Si es de tu gusto puedes agregarle un poco de leche, a mi no me gusta, pero la receta puede incluirla.

Para el sopón, doramos los trozos de costilla suavemente a punto marrón en la olla de presión. Agregamos los ajos y dejamos freírse segundos, agregamos la cebolla, culantro picado y todas las especias con la sal. Cocinamos por 5 minutos revolviendo, para caramelizar sabores. Ahora agregamos dos litros de agua la zanahoria y el apio, tapamos y cocinamos 18 minutos sobre el primer pitido de presión.