Engrasar dos moldes de budín o un molde de bizcochuelo o torta y reservar

Batir las 3 claras a punto nieve y reservar

Batir con batidora eléctrica o manualmente, los 5 primeros ingredientes, el puré de calabaza, las yemas, el azúcar, el aceite y la esencia de vainilla, hasta que quede una crema.

Tamizar en un bowl aparte, las harinas, el bicarbonato, el polvo de hornear, la canela molida. Luego agregar las pasas o nueces para que queden enharinadas y no precipiten al fondo cuando pongamos la preparación en el horno.

Incorporar los secos al primer batido de la calabaza y yemas. Unir bien, batiendo a mano o con batidora eléctrica.

Cuando esta´ todo bien incorporado. Agregar las claras batidas a nieve y mezclar con una cuchara muy suavemente. NO usar batidora en este paso, para que no se bajen las claras. Van a notar pompas blancas del batido a nieve, disolverlas de a poco y suavemente hasta que quede un color parejo.

Agregar la preparacio´n a los moldes y hornear en horno 180 grados, previamente precalentado unos minutos. En un horno eléctrico tarda 1 hora aprox. en modo convección. En un horno a gas convencional tarda 1/2 hora aproximadamente. Si tienen el primero, abrir la puerta del horno para pinchar a los 40 minutos más o menos, Y si tienen el horno a gas, a los 20 minutos. Hacer la prueba del pinchado con palillo, si sale seco ya se puede retirar y dejarlo enfriar en el mismo molde antes de desmoldarlo

Hacer un glassé con el azúcar impalpable y el jugo de limón y verterlo encima de los budines a modo de decoración.