Primero de todo preparamos un buen fumet. En una cazuela ponemos una cucharadita de aceite y, cuando esté caliente, echamos las cabezas de los langostinos. Mientras se van tostando apretamos con una cuchara para intentar sacar toda la sustancia. Echamos un poco de brandy y dejamos un par de minutos que se evapore el alcohol. Agregamos agua y bajamos el fuego para que se termine de hacer. Colamos para limpiar todos los restos de las cabezas y añadimos la tinta de los chipirones. Reservamos

Picamos finito los ajos, la cebolleta, la guindilla y el puerro y ponemos a sofreír en una buena cazuela. Cuando tengamos un buen fondo agregamos los chipirones. Cuando estos empiezan a coger color añadimos el arroz para que se tueste ligeramente.

Por otro lado, en una sartén, añadimos los langostinos untados en una cucharada de aceite y pimienta. Los hacemos vuelta y vuelta solo para que que cojan un toque crujiente. Reservamos.

Ya casi estaría. Cuando queden unos cuatro minutos más o menos para llegar al punto de cocción del arroz, agregamos las gambas y la sustancia que hayan soltado y una cucharada de mantequilla y removemos hasta consumir el tiempo de cocción.