Cocemos los huevos de codorniz. Se ponen en un cazo con agua fría y un chorro de vinagre normal. Cuando el agua empieza a hervir, dejamos hirviendo 8 o 10 minutos. Terminado el tiempo tiramos el agua y cambiamos por agua fría.

Una vez templados los huevos podemos pelarlos. Se le da un golpe contra la encimera en las dos puntas y se hace rodar con la palma de la mano para que la cáscara quede rota en trocitos pequeños. Pellizcamos en las base del huevo y vamos peleando con cuidado. Reservamos

Repartimos las hojas de ensalada en cada plato, haciendo una cama.

Vamos colocando los huevos partidos en dos alrededor de las hojas. En un segundo círculo ponemos los tomates en rodajas. Luego la ventresca y por último las sardinas. Cada uno como más le guste, pero repartido por todo el plato para que al comerlo se mezclen los sabores.

Por último aliñamos con un poco de sal de escamas. Unos toques de vinagre y el aceite bien repartido, yo lo hago con uno quie viene ya en spray y se reparte genial para estos aliños sin necesitar remover.

A quien no le guste la sardina puede cambiar por anchoa o poner más ventresca. Pero la sardina ahumada con el huevo de codorniz está increíble y muy suave.