Pon en el vaso del Thermomix el huevo, la sal y el agua fría. Mezcla 3 segundos a velocidad 4.

Añade la harina y mezcla 8 segundos a velocidad 5. Debe quedar una masa blanda y algo pegajosa, pero no en exceso. Si la masa estuviera excesivamente pegajosa, añade algo de harina y programa 2-3 segundos a la misma velocidad. Por el contrario, si ves muy seca la masa, añade algo de agua y mezcla de igual forma. Deja reposar la masa en el vaso tapado unos 30 minutos para que la harina se hidrate perfectamente.

Una vez acabado el reposo, programa 2 minutos a vaso cerrado y velocidad espiga. Obtendrás una masa lisa y algo elástica.

Saca la masa del vaso y ponla en la encimera, bien espolvoreada de maizena con un colador. Divídela en 4 trozos, para manejarla con más facilidad, y mantén bien tapados los trozos que no vayas a estirar, para evitar que se resequen. Vuelve a espolvorear la masa por encima con maizena. Estira el pedazo de masa con un rodillo, hasta que esté realmente fino, casi transparente. Si la masa se resiste a ser estirada, déjala reposar un minuto para que se relaje el gluten. Corta pedazo