Rallar la mozzarella y el cheddar.

Procesar o cortar bien chiquita la panceta, luego saltearla en un sartén, esperar que enfríe un poco.

Mezclar en un bol los quesos ya rallados y la panceta

Rellenar las tapas de empanadas con la mezcla de quesos y panceta.

Colocar las empanadas en una asadera aceitada, pintarlas con huevo y espolvorear con queso rallado.

Llevar a horno precalentado hasta que doren por abajo y luego gratinar hasta que agarren colorcito por arriba.