Empezamos con la crema de la pannacotta: hidratamos las hojas de gelatina 10 minutos en agua fría y raspamos las semillas del interior de la vaina de vainilla.

Colocamos la nata con las semillas de vainilla y la vaina en una olla, y llevamos al fuego a temperatura suave-media. Removemos de vez en cuando.

Cuando empiece a hervir, echamos el azúcar y mezclamos bien, hasta que se disuelva completamente. Dejamos cocer un par de minutos más y retiramos del fuego.

Echamos la crema en los moldes o vasitos, dejamos enfriar 30 minutos, y los llevaremos a la nevera un mínimo de 5 horas.

Para hacer la salsa de fruta: limpiar y trocear las fresas y colocar en una olla, junto con el azúcar y el agua.

Poner a fuego medio-alto y cuando empiece a hervir, tapar y aflojar el fuego. Dejar cocer 2 minutos, retirar del fuego y triturar.

Colar la salsa y dejar enfriar entre 30 minutos y una hora a temperatura ambiente.

Echar la salsa sobre las pannacottas ya cuajadas y dejar en la nevera hasta que se enfríe completamente antes de comer.