Mezclar la harina y el agua fornar un bollo y llevar a la heladera, aplastar la manteca entre dos separadores de freezer y llevar a la heladera por 40 minutos

Estirar el amasijo poner el empaste dentro y envolver, dar una vuelta simple y llevar a la heladera por 40 minutos

Dar 3 o 4 vueltas dobles con intervalos de 40 minutos (tiene que estar bien fría así que si a los 40 la notan muy blanda hay que dejarla más tiempo) lo ideal para que salga un buen hojaldre es no agregar más harina y lo mejor para que la manteca no se escape es que esté bien frío.

Crema pastelera: en un bowl mezclar las 2 yemas con los 16 gramos de harina y 24 gramos de azúcar, en un jarro poner a calentatar la leche con los otros 24 gramos de azúcar y la esencia de vainilla, una vez que aparescan en el jarro las primeras burbujas retirar del fuego y poner la mitad del contenido en el bowl donde están las yemas

Mezclar y agregar la otra midad de la leche, seguir mezclando un poco más y verter el contenido en el jarro para ponerlo en el fuego, llevar a ebullición y seguir cocinandos por unos minutos más a fuego lento (no dejen de revolver así no les queda con grumos como a mi) un error pero no lo tire porque tenía muy buen gusto, poner la pastelera en un bowl taparla con un film y llevar a la heladera NOTA: las cantidades son chicas ya que no quería hacer pastelera de más)

Sacar la masa del frío cortar unos rectángulos con los dedos marcar la parte centro de la masa (deliniar un ractangulo dentro de otro dejando los bordes sin aplastar) luego con un tenedor pinchras la masa que deliniamos. (en las fotos se nota bien lo que les digo)

Cubrir la parte delineada con la pastelera y poner arriba las rodajas de manzana, espolvorear la canela y el azúcar impalpable y cocina en un horno a 200 grados por 25 minutos

Una vez que salieron del horno pintar con el almíbar, dejar enfriar y a disfrutar