Lavamos las patatas con un estropajo metálico para que la piel quede fina. Las partimos por la mitad. Las ponemos en un plato, las cubrimos de film y las metemos al microondas unos 8 min (el tiempo depende del tamaño de la patata).

Sacamos las patatas del microondas y las vaciamos dejando un poco de grosor en los bordes. La patata que sacamos la usaremos para el relleno.

Troceamos el pimiento, los ajos y la cebolla. Lo echamos en una sartén y sofreímos con un poco de aceite.

Pelamos los langostinos. Apartamos 6 (1 por cada media patata) y el resto los troceamos bien pequeños.

Añadimos a la sartén el langostino crudo. Cuando casi estén hechos añadimos la masa de patata. Le ponemos sal y pimentón y dejamos que se cocine un poco. Este será el relleno de la patata.

Rellenamos las patatas, ponemos por encima los langostinos reservados, el queso y un poco de orégano.

Lo metemos en el horno previamente calentado a 220° y lo dejamos entre 10 y 15 min.

Toque extra: Podemos añadir al relleno queso Philadelphia, hará que se quede más cremoso. A mí me sobró relleno y dejé que se cocinara aparte en el horno.