Cortar en juliana todo el repollo, ver la cantidad y serparar en dos bowls, cortar la cebolla en juliana (la mitad de la cantidad del repollo), con un pelapapas hacer tiras finitas de zanahoria.

En olla de hierro, o de paredes gruesas colocar a calentar el aceite. Cuando está caliente poner la cebolla a rehogar junto con las zanahorias. MEZCLAR Y TAPAR. Esperar a que ablanden un poco ante colocar parte del repollo. MEZCLAR Y TAPAR.

Ponemos una parte del repollo y salamos. MEZCLAR Y TAPAR. Vamos agregando el repollo de a poco y el vaso de vinagre. MEZCLAR Y TAPAR. Cuando pusimos todo el repollo, tapamos y mezclamos de a ratos. Esto lleva casi una hora o hasta que probamos y sentimos tierno el repollo. Vamos corrigiendo el sabor.

Se puede agregar al principio ajos machacados y ají molido. El sabor lo vamos dando de acuerdo al gusto. Es ideal para tener como ensalada de invierno. Se puede comer inmediatamente, envasar y sellar en frascos de vidrio. Para acompañar carnes, purés, y por supuesto costeletas de cerdo o salchichas.