En un cuenco batimos muy bien las yemas de huevo con el azúcar, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y seguimos batiendo un par de minutos más.

Agregamos la harina tamizada junto con la levadura y la sal y integramos todo suavemente. A continuación añadimos los frutos secos troceados integrándolos a la masa.

Aparte batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos poco a poco en varias veces.

Pelamos las manzanas, las cortamos en cuadraditos y las añadimos a la masa mezclandolas cuidadosamente.

Untamos un molde redondo con mantequilla y lo espolvoreamos con un poco de harina. Vertemos la masa y horneamos en el horno previamente precalentado a 180ºC, durante unos 40 minutos.