Picamos bien todos los ingredientes para el sofrito. Pimiento, cebolla y tomates en trozos pequeños. El ajito y la zanahoria en rodajitas más o menos finas, si la vemos muy grande partimos a mitad. Esto nos asegura que no se quede dura en el medio a la hora de la cocción.

En una sartén colocamos un fondo de aceite y echamos el pimiento, la cebolla y la zanahoria. A fuego medio lo vamos pochando bien, cuando la cebolla esté transparente añadimos el tomatito y el ajo. Añadimos un poquito de sal fina, tomillo y dos hojitas de laurel. Subimos el fuego y añadimos nuestro 1/2 vaso de vino blanco, dejamos que evapore el alcohol y bajamos de nuevo el fuego. Dejamos que se vaya cocinando a fuego lento vigilando siempre que no se pegue.

Cuando tengamos la fritura retiramos y pasamos por el pasa puré, esto nos da una mejor consistencia a nuestra salsa y además para los más pequeños (o los remilgosos 🤣) eliminamos los trozos más grandes.

Pasamos la carne picada por la sartén y retiramos cuando veamos el cambio de color. Puedes mezclar toda tu salsa con la carne picada o ir rellenando solo con la carne y servir la salsa con las empanadillas una vez fritas. Yo suelo mezclarlo porque le da un sabor maravilloso, si sobra suelo aprovecharla para hacer pasta al día siguiente. Reservamos.

Es hora de sacar nuestras bases de empanadillas, yo prefiero sacarlas después de haber preparado el relleno porque se descongelan rápido y así evito que se me quiebren. Con una cuchara de postre vamos rellenando con paciencia. Cerramos con un tenedor.

Batimos un huevo, pasamos las empanadillas y freímos en aceite bien caliente. Dejar que doren por ambos lados, poner en papel de cocina para retirar el exceso de aceite.