Primero enmantecar y enharinar un molde de 24 cm de diámetro por 8 cm de alto. (Las cantidades son para este molde, más grande o más chico subir o bajar las cantidades)

Prender el horno al máximo y una vez caliente bajar a temperatura media o bajo (durante la preparación lo podes hacer) la temperatura depende de tu horno.

Por un lado batir las claras a nieve, agregando la mitad del azúcar. Batir hasta que al levantar el bowl no se caigan. Como en la foto.

En otro bowl Poner las yemas y batir bien, colocando el resto del azúcar, hasta que se duplique la cantidad y la mezcla se aclare. Agregar la esencia (opcional)

Ahora agregamos de a poco las 3/4 partes de la harina tamizada, con el polvo de hornear (opcional), y si le agregan la esencia y el polvo, poner una pizca de sal (potencia el sabor), batir.

Luego ir agregando por un costado de a poco (en 2 veces) la preparación de las yemas en el bowl de las claras y No batir, unir con movimientos envolventes con una espátula, para que la mezcla no baje.

Una vez agregada toda la mezcla, colocar el resto de la harina tamizada y seguir uniendo con movimientos envolventes.

Cuando esté todo bien unido, colocar en el molde, con un palito de madera hacer círculos de adentro hacia afuera y dar un golpe seco contra la mesada para quitar las burbujas, y al horno, por aproximadamente 30' a 35' dependiendo del horno.

Probar con un palillo o cuchillo, cuando salga limpio es que el bizcochuelo está listo.

Dejar enfriar por unos 10' aprox. Y desmoldar...
• Una vez frío, disfrutar de este riquísimo, esponjoso y fácil bizcochuelo.

Se puede espolvorear con azúcar impalpable, coco rallado, chocolate rallado, o sola... 😋