Primero se pelan y se lavan las patatas. Se cortan y se ponen a hervir en agua, unos 30 minutos, depende del corte que les deis. Cuando estén cocidas, se escurren y se ponen en un bol y las trituráis con un tenedor o con un pasa purés. Poner a gusto de sal. Aquí se puede echar queso.

Picar la cebolla en brunoise y el jamón lo más finamente posible. Saltear en una sartén con poco aceite a fuego medio, hasta que esté pochado y completamente cocinado. Salpimentar. Mezclar la cebolla y el jamón con la patata hasta que quede todo bien repartido y enfriar en la nevera, tapado a piel con papel film. Tiene que estar completamente frío para poder bolear.

Cuando la masa está fría se da forma y se pasa por harina, huevo, pan rallado y freír hasta que estén doradas.