Primero cortamos a lonchitas los champiñones y los sofreímos tapados. Le añadimos una vez estén casi listos las espinacas y los tomatitos y tapamos

A los 5/7 minutos estará nuestro relleno. Apartamos. En la misma sartén secada con servilleta, pongo mi fajita y añado todo el relleno

Le coloco la otra fajita encima y tapo con el fuego medio para que se funda la mozzarella y se tueste la fajita. Con la ayuda de un plato le daremos la vuelta para que toste por el otro lado. En 3 minutos estará lista y crujiente.