En primer lugar ponemos a infusionar una tira de cáscara de naranja con la leche. En cuanto hierva, apagamos el fuego y dejamos que entibie

En un cuenco mezclamos la harina tamizada, el azúcar, un poco de sal marina y ralladura de naranja

Cuando la leche esté tibia (importante para no desactivar la levadura) añadimos la mantequilla, el huevo y la levadura y mezclamos

A continuación unimos las dos mezclas, líquida y seca y amasamos todo por espacio de diez minutos más o menos

Boleamos y dejamos en un cuenco tapado con un paño limpio y en un ambiente seco y cálido. Que repose dos horas

Pasado este tiempo trabajamos ligeramente la masa y la extendemos con un rodillo. La idea es que tenga un grosor como de medio centímetro

En ese momento, con un aro de emplatar (o un vaso) hacemos los donuts. Para el agujero central usaremos el tapón de un tetra brick de leche (o un descorazonador de manzanas)

Cada rosquilla la ponemos sobre un papel de horno individual, porque la masa se puede deformar fácilmente. Que reposen una hora más

Pasado este tiempo ya podemos freírlos: en un cazo con abundante aceite de girasol, dejamos calentar (pero no en exceso o se nos queman rápidamente los donuts) y freímos unos treinta o cuarenta segundos por cada lado. Reservamos sobre papel absorbente

Mientras enfrían hacemos el glaseado: mezclamos el azúcar glass y el agua hasta que quede una pasta densa

Finalmente ponemos los donuts sobre una rejilla con un recipiente abajo para no manchar, y los regamos generosamente con el glaseado. Dejaremos que seque bien el glaseado y estarán listos