Atar bien las codornices para que no pierdan la forma. Ponerles pimienta pero no sal. Dorarlas a fuego fuerte en una cacerola con un poco de aceite. Deben quedar bien doradas por todos lados. Retirar y reservar.

En el mismo aceite sofreír la cebolla 2´. Añadir la zanahoria y el apio y darle unas vueltas. Agregar los champiñones, las codornices, los clavos y la canela. Regar con el vino y dejar que evapore. Poner el caldo, un poco de sal y el chocolate, tapar y dejar cocer a fuego muy bajo removiendo de vez en cuando.

Pasados 20´ sacar las codornices, la canela y los clavos y pasar las verduras por la licuadora o por un robot de cocina. Volver a colocar la salsa en la olla y también la codornices, rectificar de sal y proseguir la cocción hasta que las aves estén muy tiernas.

Pelar las manzanas y ponerlas en una ollita a fuego suave hasta que se hagan puré, si fuese necesario añadirles un poquito de agua. Servir las codornices acompañadas con su salsa y el puré de manzanas.