Pelamos y cortamos la verdura, no hace falta hacer trozos exactos ya que luego vamos a triturarlo todo

Cubrimos con aceite el fondo de la olla exprés, echamos, enharinados, los trozos de rabo, y dejamos que se doren pero sin llegar a cocinarlos, simplemnete es para sellarlos, sacamos y reservamos.

En ese aceite echamos toda la verdura y esperamos a que se poche, unos 5 minutos, añadimos los líquidos: agua, caldo, y tomate, y el laurel, la sal, y el ras el hanout.

Esperamos unos minutos removiendo todo para que se mezcle y se evapore un poco el agua del tomate triturado (si lo hicieramos con vino esperaríamos a que se evaporara un poco), y añadimos la carne

Cerramos la olla y la dejamos, una vez empiece a soplar, a fuego medio unos 50 minutos.Luego abrimos y dejamos reposar.