Ponemos un buen chorro se aceite de oliva en una olla. Y ponemos el fuego medio.

Cortamos el pollo en dados grande, salpimentamos y echamos con cuidado en la olla. Dejamos que se dore

Picamos el ajo y la cebolleta en trozos pequeños. Y añadimos el ajo, dos minutos más tarde añadimos la cebolleta. Dejamos que se poche.

Cuando tengamos las verduras pochada, añadimos las especias, comino, tomillo, jengibre y curry. Movemos para que se mezclen bien.

Echamos la leche de coco en un bol (tenemos que moverlo para que se mezcle bien) y la añadimos a nuestra olla, dejamos que hierva y reduzca un poco. Probamos de sal y pimienta y corregimos.

Emplatamos y le ponemos un poco de cilantro por encima. Yo lo he acompañado de un arroz en blanco, salteado con un poco de ajo. Y a zampar 🍽😋