Cocer la coliflor hasta que esté blanda, la escurrimos y la reservamos

En una sartén echamos un poquito aceite y sofreímos la cebolla. Cuando la tengamos pochada echamos el bacon y le damos unas vueltas. En un recipiente para horno ponemos la coliflor y le echamos la cebolla y el bacon que previamente hemos hecho

En la misma sartén que hemos hecho la cebolla y el bacon echamos la mantequilla y una vez derretida ponemos la harina y movemos unos 2 minutos para que se cocine un poco. A continuación echamos la leche y movemos hasta que no haya grumos, echamos también el queso azul, la pimienta, la nuez moscada y la sal.

Lo ponemos a fuego medio sin dejar de mover unos 8 o 10 minutos.

Luego la bechamel la echamos por encima de la coliflor, le echamos queso rallado y lo metemos en el horno entre 15 o 20 minutos